清蒸红石斑鱼的做法如下：
材料：
- 红石斑鱼：1条
- 姜：3片
- 葱：2根
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
步骤：
1. 将红石斑鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成两段。用刀在鱼身上划几刀，以利于入味。
2. 将鱼块放入盘中，撒上少许盐和料酒，腌制片刻，使其入味。
3. 取一蒸锅，锅中加入适量水，放入姜片和葱段，烧开后，将腌制好的鱼块放入蒸锅的碟子中。
4. 开火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟烂。
5. 在另一个小锅中，加入少量食用油，烧热后加入蚝油和生抽炒匀，使其混合均匀。
6. 蒸熟的红石斑鱼取出，将炒好的调料倒在鱼身上。
7. 撒上一些炒好的葱末，即可食用。
注意：清蒸红石斑鱼的火候掌握好，不要蒸太久，否则鱼肉会变得过干。调料可以根据个人口味调整。