银耳汤用热水还是冷水下锅

　　银耳汤的煮法有两种，一种是用热水下锅，另一种是用冷水下锅。

　　用热水下锅的做法是：将事先泡发好的银耳放入热水中煮沸一段时间，然后加入适量的冰糖或其他糖类调味即可。

　　用冷水下锅的做法是：将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的冷水，然后用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到银耳变得软糯，汤汁浓稠，然后加入适量的糖类调味即可。

　　两种做法都可以根据个人口味和喜好选择，热水煮沸可以更快地将银耳煮熟，而冷水炖煮则能更好地保留银耳的营养成分。