银耳汤可以熬一晚上，但是需要注意以下几点：
1. 刚开始熬的时候，需要用大火煮沸，然后转小火慢慢煮熬。煮沸后，可以继续慢慢熬煮1-2个小时，以提取银耳的养分。
2. 如果要将银耳熬一晚上，可以选择使用慢炖锅或者电饭锅的保温功能。将煮沸后的银耳汤倒入慢炖锅或电饭锅中，选择保温功能来保持温度。这样可以确保银耳在夜间持续慢慢熬煮，使其更加浓郁。
3. 在熬煮期间，可以适当加入其他的食材，如红枣、莲子、枸杞等，以增加口感和营养价值。但是需要注意，一些易煮烂的食材，如桂圆、龙眼等，在起锅前加入，以免过度煮烂影响口感。
煮好的银耳汤在24小时内食用完毕，以保持其口感和营养价值。要注意避免过夜食物变质带来的食品安全问题。