要炖出软烂的猪蹄，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪蹄、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。
2. 先将猪蹄洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。然后将猪蹄切成块状备用。
3. 烧热一锅水，将焯过水的猪蹄放入锅中，再加入适量的料酒煮沸，去除猪蹄的腥味。
4. 将煮沸后的猪蹄捞出洗净，去除焯水后的泡沫和杂质。
5. 另取一个炖锅，将姜片、葱段放入锅底，再将煮熟的猪蹄放入锅中。
6. 加入适量的生抽、老抽、冰糖，然后加入足够的水，淹没猪蹄。
7. 盖上锅盖，放入火炉中小火炖煮2-3小时，或者使用电炉可以选择炖煮4-5小时。期间需要不时翻动猪蹄，以免煮糊。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐进行调味，炖煮至猪蹄软烂即可。
炖煮过程中可根据个人口味加入一些配料，例如：桂皮、八角、香叶等，可以增加猪蹄的香气和口感。炖煮时间也可以根据个人口感的偏好适当调整。