要使新鲜海参变得软糯,可以采取以下步骤:
1. 温水泡发:将新鲜海参放入清水中浸泡,水温控制在25-30摄氏度之间,时间根据海参的大小而定,通常需要泡发2-4个小时。在此过程中,可以多次更换水,以去除海参体内的泥沙和异味。
2. 拔除内脏:海参泡发后,用手轻轻按压海参的肚子,挤出内脏物质。然后用剪刀剪开海参腹部,将内脏全部清除。
3. 锤打:将剖开的海参用锤子等工具轻轻敲打,使其肉质更加柔软。敲打时要注意力度适中,不要过度损伤海参。
4. 漂洗:将锤打后的海参用清水冲洗干净,去除残留的内脏和碎屑。
5. 煮熟:将清洗后的海参放入沸水中,加入适量的料酒,并煮10-15分钟,直到海参变软糯。煮熟的海参可以根据个人口味加入其他调料,如葱、姜等增添香味。
温馨提示:以上步骤中,特别是泡发和煮熟的时间需要根据实际情况来调整,以达到理想的软糯口感。