要将新鲜海参变成干海参，可以按照以下步骤操作：
1. 将新鲜海参用清水洗净，去除表面的杂质和泥沙。
2. 将洗净的海参放入沸水中焯水，煮约1-2分钟，这个过程可以去除海参的腥味。
3. 焯水后，将海参捞出，用冷水冲洗，使其迅速降温。
4. 将冲洗干净的海参切成薄片或块，根据个人口味和需求，可以选择切成不同形状。
5. 将切好的海参放在通风干燥的地方，晾干水分。可以在太阳下晒干，或者使用烘干机进行干燥。
6. 在晾干的过程中，可以翻动海参，以确保其均匀干燥。
7. 当海参完全干透且没有任何水分时，即可将其保存起来，或使用烹饪。
注意事项：
1. 在处理新鲜海参时，应注意卫生，避免交叉污染。
2. 晾干的过程中，可以根据个人喜好加入调味品，如食盐、料酒等进行腌制。
3. 切割完后，为了避免细菌滋生，需要及时晾干，避免不必要的浪费。
4. 干海参保存时，应放在干燥通风的地方，避免潮湿环境，以防霉变。