处理新鲜泥鳅的方法有很多种，以下是一种简单的做法：
1. 清洗泥鳅：将泥鳅放入清水中，用手轻轻搓洗泥鳅的表面，去除泥沙和污物。
2. 处理泥鳅的粘液层：在泥鳅外表上有一层粘液，可以用盐或者米醋加水泡泥鳅，泡15分钟左右，再用清水冲洗干净。
3. 去除内脏：用剪刀将泥鳅的两侧腹部切开，然后用手指从腹部拨开，将内脏取出。注意不要弄破胆囊，以免苦味传入肉中。
4. 清洗内脏：将泥鳅的内脏放入清水中，搓洗几次，去除内脏的血迹和杂质。
5. 清洗整体：将处理好的泥鳅放入清水中，搓洗几次，去除残留的污物。
6. 处理刺：用刀片或者剪刀将泥鳅两侧的细刺刮除。
7. 处理味道：将泥鳅放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，再加入一些姜片和料酒，煮5分钟左右，然后捞起泥鳅放入冷水中漂洗几分钟，将鱼腥味去除。
处理完的新鲜泥鳅可以用来炒菜、烧煮或者做成各种菜品。