皮蛋和变蛋不是同一个东西。
皮蛋是一种中国传统食品，也称为“松花蛋”。它是将鸭蛋或鸡蛋用混合草木灰、盐、石灰等材料包裹，并经过特殊的处理和保存而制成的。皮蛋的外壳呈黑色或暗绿色，有一层粘滑的薄膜，内部蛋白变成褐色透明的胶状物质，蛋黄呈绿色或暗褐色，质地韧性较大，口感独特，有一种特殊的气味。
而变蛋是一种常见的煮蛋方式，也被称为“溏心蛋”或“咸蛋”。变蛋的外表与普通鸡蛋相似，只是内部的蛋黄熟透程度会比较不同，通常为半熟状或全熟状，蛋白部分呈凝固状态。变蛋口感鲜嫩，蛋黄具有浓郁的咸味，适合用来做汤、点心或作为配菜。
所以可以看出，皮蛋和变蛋是两种不同的食品，制作过程、外观和口感都有所差别。