松花皮蛋和变蛋不同。
松花皮蛋是一种传统的中国食品，是通过将鸭蛋用碱水或石灰水浸泡，再用茶叶、花瓣等调味品腌制数周而制成。其外观呈灰黑色，有网纹花纹，内部蛋黄呈绿色，蛋白呈棕色，口感鲜美。
变蛋是指鸡蛋、鸭蛋等蛋制品腌渍后变色，通常会分为两种：红心皮蛋和卤蛋。红心皮蛋是用泥土、石灰、碱等糊成泥，将鸭蛋埋在泥土中，经过一定时间后取出，蛋黄变成红色，口感较软。卤蛋则是将鸡蛋、鸭蛋等蛋直接放入卤水中腌制而成，色泽呈深红或金黄，口感稍硬。
松花皮蛋和变蛋虽然都是蛋制品，但是制作方法不同，口感和外观也有所区别。