软壳小龙虾和硬壳小龙虾主要有以下区别：
1. 外壳：软壳小龙虾的外壳相对柔软，容易被捏碎，而硬壳小龙虾的外壳坚硬，不容易被捏碎。
2. 捕捞季节：软壳小龙虾通常是在龙虾蜕壳后的短暂时间内捕捞而来，而硬壳小龙虾则是在龙虾壳已经变硬的情况下被捕捞。
3. 质地和口感：软壳小龙虾的肉质相对更嫩滑，口感更柔软。而硬壳小龙虾的肉质较为有嚼劲，口感更有韧性。
4. 味道：由于软壳小龙虾的外壳相对薄嫩，使得其在烹饪过程中更易吸收调味料，因此更容易让味道更为鲜美。而硬壳小龙虾的外壳较厚，需要更长时间的烹饪才能将味道充分渗入。
软壳小龙虾和硬壳小龙虾在外壳的硬度、捕捞季节、肉质口感和烹饪味道等方面存在一定的差异。