要使清炒猪肝好吃又嫩，可以遵循以下步骤：
1. 材料准备：新鲜猪肝、洋葱、青椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉。
2. 预处理猪肝：将猪肝切成薄片。用一小碗水加入适量盐、料酒，浸泡片刻，用清水冲洗干净。
3. 腌制猪肝：将猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、糖搅拌均匀，腌制约15分钟。
4. 炒制猪肝：热锅加入适量油，烧至6-7成热时，加入腌制好的猪肝翻炒均匀，炒至猪肝变色后捞出备用。
5. 炒香配料：锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，加入洋葱和青椒继续翻炒。
6. 加入猪肝：待洋葱和青椒炒至稍微变软后，将炒好的猪肝放入锅中，快速翻炒均匀。
7. 调味：加入适量盐、糖、鸡精、料酒，根据个人口味调整调料的量。炒至猪肝变熟时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀。
8. 出锅：炒好后，将炒制好的猪肝装盘，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，即可享用。
注意事项：
- 猪肝泡水可以去除腥味，但泡的时间不宜过长，避免猪肝丧失营养。
- 切片时要保持均匀的厚度，避免炒制过程中部分猪肝过熟，部分未熟。
- 炒制过程中火候要掌握好，不宜过旺或过慢，以免猪肝变硬或过干。
- 炒制猪肝的时间不宜过长，以保持口感嫩滑。