要腌制和保存羊腿，可以按照以下步骤进行：
1. 准备腌制材料：盐、糖、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、酱油、五香粉等。
2. 将羊腿浸泡在冷水中，以去除血水和杂质。然后用纸巾擦干羊腿表面的水分。
3. 用小刀在羊腿上划几刀，以便腌料更好地渗透。
4. 将腌制材料均匀地涂抹在羊腿上，包括盐、糖、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、酱油、五香粉等。可以根据个人口味适量调整。
5. 将腌制好的羊腿放入食品保鲜袋中，尽量挤出多余的空气，然后将袋子密封。
6. 将腌制好的羊腿放入冰箱冷藏室，腌制时间建议为24小时以上，以确保羊腿充分入味。
7. 每隔几小时翻转一次羊腿，以保证腌料均匀渗透。
8. 如果你想要更耐放的羊腿，可以将腌制好的羊腿放入密封袋中，然后放入冷冻室冷冻。这样可以延长羊腿的保存时间。
腌制好的羊腿可以烤、炖、煮等方式烹饪，根据个人喜好来选择。