鸡蛋饺子可以搭配以下食材来增加口感和味道：
1. 蔬菜：例如胡萝卜、豆芽、香菇、西兰花等。可以将蔬菜切碎或切丝，与鸡蛋一起包入饺子中，增加颜色和营养价值。
2. 肉类：例如猪肉、牛肉、鸡肉等。将肉馅与鸡蛋混合搅拌，制作成馅料，再包入饺子中，能够增加饺子的咸香味道。
3. 海鲜：例如虾仁、蟹肉等。将海鲜和鸡蛋一起搅拌，制作成馅料，可以增加饺子的鲜美口感。
4. 蘑菇类：例如香菇、杏鲍菇等。将蘑菇切碎，与鸡蛋一起搅拌，制作成馅料，可以增加饺子的口感和味道。
搭配适量的调料和酱汁，如酱油、醋、辣椒油等，可以增加饺子的美味。