脾胃虚弱者可以选择以下蔬菜：
1. 南瓜：南瓜含有丰富的维生素A、B1和B2，有助于改善脾胃虚弱症状。
2. 红薯：红薯富含维生素C和B族维生素，具有健脾益胃、补中益气的功效。
3. 青椒：青椒富含维生素C，可以促进胃肠蠕动，增加食欲，有助于改善脾胃虚弱症状。
4. 菠菜：菠菜富含铁、维生素C和叶酸，有助于提高脾胃功能。
5. 姜：姜具有温中散寒的作用，可以帮助调理脾胃功能。
6. 黄瓜：黄瓜富含水分，可以起到清热解毒、滋阴养胃的作用。
脾胃虚弱者还可以适量食用其他蔬菜，如芹菜、白萝卜、冬瓜等，以增加营养摄入。但脾胃虚弱者在蔬菜的选择和烹饪方法上要避免过于寒凉或油腻的食材，避免生冷和难以消化的食物，以免加重脾胃负担。咨询医生或中医师的建议。