老人胃出血时，需要选择易于消化、柔软、不刺激胃黏膜的食物，以减轻胃部不适，帮助胃黏膜恢复。以下是一些建议的食物：
1. 稀粥：如米粥、小米粥等，可以加入适量的白糖或蜂蜜增加味道；
2. 软熟的水煮鸡蛋：蛋白和蛋黄都要煮熟，可以提供一定的蛋白质；
3. 蒸蛋羹：蛋白和蛋黄搅拌均匀后，用开水蒸熟，也能提供蛋白质；
4. 青菜类：如菠菜、白菜、苦瓜等，可以蒸煮后调味；
5. 海鲜类：如鱼、虾、蟹等，蒸煮后容易消化；
6. 水果：如苹果、梨、香蕉等，去皮榨汁或者搅泥状，以免对胃壁造成刺激。
避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、生姜、大蒜、煎炸食品、烟酒等，不要吃过冷或过热的食物，尽量细嚼慢咽，避免进食过多或过饱。建议在医生指导下进行饮食调理。