泥鳅是一种低脂肪、高蛋白质的食物，搭配一些富含营养的食材可以增加其营养价值。以下是一些常见的搭配建议：
1. 豆芽：豆芽含有丰富的维生素C和纤维素，与泥鳅一起炒或者做汤都能提高营养价值。
2. 菠菜：菠菜富含维生素A、C和铁质，与泥鳅一起炒或者煮汤可以增加膳食纤维和维生素的摄入。
3. 蘑菇：蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，与泥鳅一起炒菜或者炖汤都能增添营养。
4. 姜蒜：姜蒜不仅可以调味，还具有抗菌、消食等功效，可以与泥鳅一起炖汤或者炒菜。
5. 番茄：番茄富含维生素C和番茄红素，可以与泥鳅一起煮汤或炒菜，增添口感和营养。
根据个人喜好，还可以搭配其他蔬菜如胡萝卜、西兰花等，以及一些调料如蚝油、酱油等来增加风味。最重要的是保持食材的新鲜和烹饪的方式，既能保留泥鳅的营养，也能提高口感和食欲。