要确保熟牛肉在切片时不会碎，可以采取以下方法：
1. 使用锋利的刀具：使用一把锋利的刀刃，例如切菜刀或者砍刀，可以更容易地切割牛肉而不会导致碎裂。
2. 冷却牛肉：将熟牛肉冷却一段时间，这样可以使其变得坚固并更容易切割。可以将其放入冰箱中冷却几小时，或者将其放入冷水中浸泡一段时间。
3. 切割逆纹：注意牛肉的纹理方向，应该与刀刃垂直。将牛肉横切成较薄的片，这样可以更容易地切割并减少碎裂的可能性。
4. 使用切割技巧：将刀刃轻轻斜向下切入牛肉，而不是用力砍下。使用快速而流畅的切割动作，而不是用力推动刀刃。
5. 砂纸法：如果牛肉仍然容易碎裂，可以试用砂纸法。将熟牛肉放入冷冻室或冰箱冷冻一段时间，然后用砂纸将其擦拭，这样可以使牛肉表面变得更坚硬，更容易切割。切割之前记得将表面擦拭干净，以去除冰层。
以上方法可以帮助你更容易地切割熟牛肉，减少碎裂的可能性。熟练的切割技巧和锋利的刀刃非常重要，以确保切割过程顺利。