要使牛肉炖得嫩一点，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炖煮的部位：选择适合慢炖的牛肉部位，如牛腩、牛膝、牛尾等，这些部位富含筋膜和脂肪，炖煮后会更加嫩滑。
2. 先进行煮沸处理：将牛肉放入沸水中焯水，煮至牛肉表面变色，捞出洗净，以去除血水和杂质。
3. 配料选择：可以加入一些能够增加鲜味和嫩度的配料，比如生姜、大葱、料酒、豆瓣酱等，这些都能够提升炖煮后牛肉的口感。
4. 慢火慢炖：将处理好的牛肉和配料放入炖锅或高压锅中，加入适量的清水或高汤，用小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加嫩滑。如果使用高压锅，可以更快地达到嫩滑的效果。
5. 炖煮时间掌握：炖煮时间要根据牛肉的大小和部位来定。通常情况下，慢炖时间需要至少1-2小时，具体时间可以根据牛肉的嫩度需求进行调整。
6. 搭配调味：在炖煮的过程中可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒等调味品，使牛肉更加美味。
以上只是一些建议，炖煮牛肉的方法还会受到个人口味和偏好的影响，可以根据自己的需求进行调整。