要煎出又好吃又烂的牛肉，可以尝试以下步骤：
1.选择适合煎的牛肉块状部位，如牛腱、牛腩等。这些部位通常有较多的筋膜，煎烤时更容易变得酥烂。
2.在煎牛肉之前，将牛肉块状部位提前处理一下，比如用刀背敲打一下，帮助肉质松弛，更容易入味和烹煮。
3.事先准备牛肉腌料，可以使用酱油、盐、糖、姜蒜等调味料进行腌制。腌制的时间可以根据个人口感来调整，一般建议腌制半小时以上，以便牛肉更入味。
4.加热平底锅，倒入适量的植物油，将油加热至中高温。将牛肉块状部位放入锅中，用中小火煎烤，两面煎至微金黄色。
5.使用刀背或者厚重的厨具将牛肉块状部位敲打，帮助更好地破坏肉质，使其更容易烹煮。
6.加入适量的清水或者高汤，使牛肉能够浸泡在汤汁中，盖上锅盖，用小火炖煮。可以根据个人口感和喜好，加入一些调味料和配料，如酱油、葱、姜、料酒等。
7.焖煮时间根据牛肉块状部位和大小来决定，一般需要30分钟至1小时。焖煮的时间越长，牛肉越容易烂烂的。
8.煮熟后，可以将汤汁收浓，使其更加浓郁。也可以加入一些蔬菜和配料，提升口感和营养。
将煎好的牛肉块状部位取出，切成适合的大小，装盘即可享用。