切片烫火锅的步骤如下：
1. 首先选择新鲜的生牛肉，选择适合火锅的部位，如牛腩、牛肩胛肉等。
2. 将牛肉放入冷冻室冷冻20-30分钟，使其变硬，这样切片时更容易操作。
3. 取出冷冻的牛肉，用刀将其切成薄片。可以选择将牛肉切成适合嘴巴大小的薄片，或者根据个人喜好切成更厚的片。
4. 在切片过程中，尽量将刀保持与肉纹垂直的角度，这样切出的片会更加嫩滑。
5. 如果牛肉片太大，可以将其再切成适合放入火锅的小块。
6. 所有的牛肉片切好后，可以在切洋葱的时候用剩余的洋葱刷一下牛肉片，这样可以去除牛肉上的腥味。
7. 烧开水，将切好的牛肉片放入烧开的火锅内，烫煮1-2分钟或者根据个人口感决定烫的时间。
8. 烫煮好的牛肉片可以捞出来，沾上蘸料或者直接食用。
注意事项：
- 在切片之前冻牛肉可以使切割更容易，但切片后应尽快食用，以免牛肉变硬。
- 切片时要注意刀的安全，避免伤害自己。
- 烫煮牛肉片的时间可以根据个人口感来决定，喜欢更嫩的可以稍微煮烫时间长一些。