新鲜牛肉的运输需要注意以下几个环节：
1. 包装：新鲜牛肉应当在保持其新鲜的同时进行适当的包装，防止污染和受损。常见的包装方式包括使用塑料袋或者密封容器。
2. 冷链运输：新鲜牛肉需要在低温下运输，以确保其保持新鲜。冷链运输是指在整个运输过程中保持恒温的运输方式，通常使用冷藏车、冷藏集装箱等设备。
3. 温度控制：新鲜牛肉的适宜存储温度在0-4摄氏度之间，因此在运输过程中需要严格控制温度。可以使用温度记录仪等设备来监测温度，并及时采取措施进行调整。
4. 快速运输：为了保持牛肉的新鲜度，运输过程应当尽量缩短，选择快速运输方式。这样能够减少牛肉接触空气和低温时间，降低细菌滋生的可能性。
5. 卫生措施：在运输过程中应当保持车辆、设备的卫生和清洁，避免交叉污染。运输车辆需要定期清洗和消毒，并及时处理运输过程中产生的废弃物。
6. 监测和追溯：在运输过程中应当对新鲜牛肉进行监测，并建立起相应的追溯系统，记录运输的时间、温度等信息，以便追踪牛肉的来源和运输过程中的问题。