要腌制生烫猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝、盐、白胡椒粉、葱、姜、料酒、白糖、生抽、老抽。
2. 将猪肝洗净，并用刀背拍松。
3. 在猪肝两面均匀地撒上盐和白胡椒粉，轻轻按摩一下，让调料渗透入肉内。
4. 准备腌制汁：将葱、姜切成细丝。取一个容器，加入适量的料酒、白糖、生抽、老抽，再加入葱姜丝，搅拌均匀。
5. 将腌制汁倒入装有猪肝的容器中，确保猪肝完全浸泡在汁液中。可以用一些重物压住猪肝，使其更加入味。
6. 将容器盖好，放入冰箱腌制，一般建议腌制12-24小时。
7. 取出腌制好的生烫猪肝，用清水冲洗干净，去除腌制汁的味道。
8. 将猪肝切成薄片或者块状，根据个人口味可以再用少许生抽和料酒拌匀。
9. 取锅烧热，加入适量的食用油，将猪肝倒入锅中翻炒，炒至猪肝变色即可。
10. 炒好的生烫猪肝可以用葱花、姜丝、辣椒粉等调料进行装饰，提升口感。
注意事项：
- 在腌制过程中要确保猪肝完全浸泡在腌制汁液中，确保入味均匀。
- 腌制时间不宜过长，以免猪肝变得过咸。
- 切记在炒制时不要过久，以免猪肝变老。