切好串的生猪肝步骤如下：
1. 将生猪肝洗净并去除外面的薄膜，用厨房纸巾或干净的毛巾擦干。
2. 将生猪肝切成长约5-6厘米的长条形块，厚度约为1厘米。
3. 如果生猪肝块太大，可以切成更小的块。切割时要保证每个块的大小和形状相似，以便烤熟的时间均匀。
4. 用刀在每块生猪肝的宽度上划出一条浅口，这有助于熟肉串翻转时更容易入味。
5. 将切好的生猪肝块放入碗中，加入适量的调味料，如生姜、蒜末、料酒、酱油、盐和胡椒粉。腌制时间可根据个人口味而定，一般腌制半小时到一小时。
6. 在腌制的准备好烤肉串的竹签或金属烤肉串。
7. 腌制好的生猪肝块逐一穿在烤肉串上，注意不要穿得太紧，留一些空隙方便烤熟。
8. 将串好的生猪肝放在烤架上，用中小火烤制，途中可不时翻转，待烤至表面呈金黄色，有微微焦香即可取出。
9. 将烤好的生猪肝串摆放在盘子上，可以选择撒上一些香菜或葱花进行点缀，即可食用。
提示：在烤制生猪肝串的过程中，不要火力过大，以免烤糊外表而内部未熟。要保持翻转肉串的频率，确保每一面都均匀受热，不易焦糊。