要想炒出好吃的鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备工作：先将鱼干用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。还可以选择将鱼干提前泡发一段时间，以便更容易入味。
2. 调味：将适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料混合在一起，制作成调味料备用。
3. 炒制：热锅冷油，倒入适量的食用油，加热至六七成热后，放入鱼干煎炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 炒煮：锅中留少量底油，放入蒜末、姜片炒香，再倒入鱼干，翻炒均匀后加入调味料翻炒均匀，让鱼干充分吸收味道。
5. 提味：可以根据个人口味加入适量的香菜、葱花、蒜苗等调料，提升口感和香气。
6. 装盘：炒熟后将鱼干均匀地装入盘中，即可享用。
注意事项：
- 炒制过程中火候要适中，以免鱼干过炸或者炒焦。
- 调味料中的盐和糖的用量可以根据个人口味进行调整。
- 鱼干本身已经是熟食，炒制时间可以控制在3-5分钟即可。
- 炒煮时鱼干容易破碎，翻炒时要轻柔一些，避免损坏鱼干的完整性。
尽量根据自己的口味和喜好进行调整，不同的地区有不同的炒制方法，可以根据个人的喜好尝试不同的做法。