牛肉炖汤是一道非常美味的菜肴，下面是一种可以使牛肉炖汤变得又烂又好吃的做法：
食材：
- 500克牛肉（选用腱子肉、腿肉或牛肋骨等适合炖汤的部位）
- 适量洋葱、胡萝卜、土豆、鲜香菇等蔬菜
- 料酒、生姜、蒜瓣适量
- 盐、胡椒粉、鸡精等调味料
步骤：
1. 将牛肉切成大块，用开水先烫煮一下，去除血水和杂质，然后洗净备用。
2. 热锅加入适量油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
3. 将牛肉块放入锅中煸炒至表面变色。
4. 加入适量的料酒，煮沸后倒掉酒味，再加入足够的清水，水量要比牛肉多一些。
5. 将汤煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖2-3个小时。
6. 把洋葱、胡萝卜、土豆等切块的蔬菜放入锅中，继续炖煮30分钟左右，直到牛肉变得柔软又烂。
7. 调入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，根据个人口味调整。
8. 汤煮好后即可食用，可以根据个人喜好加入一些鲜香菇或其他喜欢的配料增加口感与味道。
温馨提示：
1. 炖牛肉的时间可以根据肉质的韧性来调整，如果牛肉比较老筋，可以适当延长炖煮的时间。
2. 炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、八角、香叶等，增加汤的香味。
3. 牛肉炖汤使用慢炖锅或者压力锅，以保持炖煮的温度和压力，使牛肉更加烂熟。
祝您炖出一锅美味又烂的牛肉汤！