要想在家炖牛肉做得好吃，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：牛肉块（适量）、洋葱（1个切块）、胡萝卜（1根切块）、蒜瓣（数瓣切碎）、姜块（适量切碎）、料酒（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、糖（适量）、香叶（数片）、八角（2颗）、水（适量）。
2. 牛肉处理：将牛肉块切成适口大小，用清水冲洗干净后沥干水分。
3. 腌制：将牛肉块放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、糖，抓匀腌制20分钟。
4. 烹制：热锅加入油，放入牛肉块煎至两面金黄。
5. 炖煮：将煎好的牛肉块放入砂锅中，加入适量的水，水面稍高于肉块。放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣、姜块、香叶、八角，加盖用中小火炖煮1.5到2小时，直至牛肉变得非常烂熟。
6. 调味：根据个人口味，适量加入盐、糖、生抽进行调味。
7. 出锅：待牛肉变得极其烂熟时，即可出锅。可以选择撒上葱花或者香菜作为装饰。
注意：炖牛肉需要耐心和时间，以保持牛肉的口感酥烂。可以根据个人口味调整所需的调料和时间。