腌制整个猪蹄的步骤如下：
1.准备好所需的食材：整个猪蹄、葱、姜、八角、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、五香粉等。
2.将整个猪蹄放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，提高猪蹄的口感。
3.将焯水后的猪蹄取出，冲洗干净，用刀刮去猪蹄上的毛，再用清水漂洗一遍。
4.准备一个大锅，放入足够的水，加入葱、姜、八角、料酒等调料，将猪蹄放入锅中，水要淹过猪蹄。
5.将锅烧开后，转至小火慢炖2-3个小时，炖至猪蹄变软。
6.取出炖好的猪蹄，将其放入冷水中浸泡片刻，然后用厨房纸巾擦干。
7.用刀在猪蹄上划几刀，这样能更好地入味。
8.准备一个容器，将炖好的猪蹄放入容器中。
9.在猪蹄上均匀地撒上一层盐、白糖、花椒粉、五香粉，轻轻按摩使调料均匀粘在猪蹄上。
10.然后，将生抽和老抽混合，倒入容器中，使猪蹄完全浸泡在调料中。
11.盖上容器，放入冰箱腌制1-2天，每隔一段时间翻转猪蹄，确保均匀入味。
12.腌制好后，取出猪蹄，切成适合的厚度，即可食用。
注意：腌制时间可以根据个人口感偏好进行调整，时间越长，猪蹄的味道会更浓郁。