要做好吃的腌制咸猪蹄，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 咸猪蹄：2-3个
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 桂皮：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
步骤：
1. 将咸猪蹄洗净，用刀刮去毛和脏物，然后焯水去血水。
2. 在焯水的准备一个锅，加入适量的水，放入姜片、大葱段、料酒煮开，将焯水后的咸猪蹄放入煮开的水中，煮10-15分钟。
3. 捞起咸猪蹄，用清水冲洗干净。
4. 准备一个大碗，放入煮好的咸猪蹄，加入适量的老抽、生抽、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶，根据个人口味适量调整。
5. 将所有调料均匀涂抹在咸猪蹄上，用保鲜膜包裹住，放入冰箱腌制，时间可根据个人喜好决定，通常腌制2-3天效果较好。
6. 每隔一段时间，翻动一次咸猪蹄，使其更均匀入味。
7. 腌制好后，取出咸猪蹄，用清水洗净表面的调料。
8. 在锅中加入适量的清水，放入腌制好的咸猪蹄，加热煮开后转小火炖煮，煮至咸猪蹄变得软烂入味即可。
9. 最后将煮好的咸猪蹄取出，切片或切块，摆盘即可食用。
注意事项：
- 在腌制的过程中要将咸猪蹄完全浸泡在调料中，以保证入味均匀。
- 在炖煮的过程中要适时加入适量的水，以免炖干。
- 腌制咸猪蹄的时间可以根据个人口味和喜好进行调整，但至少需要腌制1-2天才能入味。