要卤好吃的猪蹄，可以按照以下步骤:
1. 准备材料：猪蹄、葱、姜、料酒、八角、香叶、冰糖、盐、酱油等。
2. 先将猪蹄洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 焯水后，将猪蹄切成块状，备用。
4. 热锅冷油，将切好的葱姜爆炒出香味，再加入八角、香叶等香料炒香。
5. 加入猪蹄块，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，煮一会儿让酒精挥发。
7. 加入足够的水，没过猪蹄，再加入适量的冰糖和盐。
8. 加入适量的酱油，调味。
9. 调小火炖煮，炖至猪蹄软烂、入味即可。
10. 如果喜欢口感更加饱满的猪蹄，可以关火后，让猪蹄继续在卤汁中浸泡一段时间。
11. 建议提前一晚将猪蹄腌制入味，更加美味。
12. 可以根据个人口味，撒上葱花或者辣椒粉进行点缀。
以上是一种常用的做法，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整，增加或减少某些调料。