高原土豆之所以是红心，主要原因是由于其所在地的高原环境对土豆的生长和发育产生了影响。以下是一些可能的原因：
1. 高山环境的气候条件：高原地区的气候通常较为寒冷，气温较低，阳光辐射相对强烈。这种气候条件有利于土豆红心的形成，使土豆内部的淀粉发生转化，产生红色素。
2. 日照条件：高原地区日照时间相对较长，日照充足。阳光中的紫外线可以刺激土豆中花青素的合成，进而形成红心。
3. 土壤环境：高原地区的土壤通常富含有机质、矿物质和微量元素，这些营养物质有助于土豆的生长和发育，并可能影响土豆红心的形成。
高山环境的气候和土壤条件，以及日照时间等因素可能是高原土豆成为红心的原因。不同地区的土豆可能由于环境差异而出现不同的特征，如红心、黄心等。