要做一道不老的水煮牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉切成薄片，大葱、生姜、大蒜切成细末，花椒粒、干辣椒剪成小段。
2. 将切好的牛肉片放入碗中，加入少量料酒和生抽搅拌均匀，腌制约15-20分钟，使其入味。
3. 准备一锅水，加入适量盐和食用油，煮沸后将腌制好的牛肉片放入锅中焯水，煮至变色后捞出备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒段炒出香味。
5. 加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒，使其香味发出。
6. 倒入适量的清汤或高汤，烧开后加入适量盐、糖、鸡精等调味料，煮沸后放入事先焯水过的牛肉片，快速煮熟。
7. 煮好的牛肉片捞出放在碗中，将煮牛肉的高汤浇在上面，撒上葱花和香菜末，即可享用。
注意事项：
- 牛肉切片要尽可能薄，这样煮的时间会更短，口感更好。
- 调味料的使用可以根据个人口味进行调整。
- 煮牛肉的高汤可以根据个人喜好选择，也可以用清水代替，但用高汤会更加鲜美。
- 辣椒的使用可以根据个人口味调整，如果不喜欢辣可以减少辣椒的用量。