桃胶泡发不开可能是由于以下几个原因：
1. 泡发时间不足：桃胶较为坚硬，需要较长时间才能充分吸水和软化。如果泡发时间不够长，桃胶可能无法完全展开。
2. 温度不适宜：桃胶在较低的温度下泡发效果较差，使用温水进行泡发。
3. 水质问题：一些水源的水质可能含有较高的硬度和其他物质，对桃胶的泡发会有影响。可以尝试使用纯净水或矿泉水进行泡发。
4. 质量问题：有些桃胶可能质量不佳，不易泡发开。选择品质好的桃胶可以提高泡发效果。
如果以上方法仍然无法解决问题，建议向购买桃胶的商家咨询或更换其他品牌的桃胶。