家常炒海参的做法如下：
所需材料：
- 海参：适量
- 青椒：适量
- 胡萝卜：适量
- 鲜蘑菇：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 蚝油：适量
- 水淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将海参放入已煮沸的水中焯水，煮至海参变软，捞出备用。
2. 青椒、胡萝卜和鲜蘑菇切成适量大小的块状备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入煮过的海参翻炒片刻，然后加入少许料酒翻炒均匀。
5. 加入青椒、胡萝卜和鲜蘑菇翻炒均匀。
6. 倒入适量的酱油、蚝油和鸡精，调味后继续翻炒。
7. 在炒好的海参上加入少许水淀粉勾芡，炒匀即可。
炒海参的关键是要先将海参焯水，使其变软，然后再进行炒制。根据个人口味可以适量添加其他蔬菜或调料进行调整。