吃辣肠后胃不舒服和拉肚子可能是由于以下原因引起的：
1. 辣椒含有辣椒素或辣椒油，可能会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引起胃部不适。
2. 辣肠可能含有大量的脂肪和蛋白质，消化不良或胃酸过多的人容易引起胃部不适。
3. 辣肠可能含有刺激性较大的辣椒粉、香料等，这些物质可能会刺激肠道，导致拉肚子。
4. 辣肠可能含有添加剂或香料，对某些人可能存在过敏或不耐受反应，引起胃肠道不适。
如果您吃辣肠后出现胃不舒服和拉肚子的情况，可以尝试以下方法缓解症状：
1. 停止进食辣肠和其他辛辣食物，避免刺激胃肠道。
2. 喝一些温水，可以帮助舒缓胃部不适。
3. 避免食用过多油腻食物，保持饮食清淡，有助于胃肠道恢复正常。
4. 可以适量服用抗酸药物或消化酶类药物，缓解胃部不适。
5. 休息和保持身体放松，这有助于身体自行恢复。
如果症状持续严重或加重，建议尽快就医，以便获得更专业的诊断和治疗。