要做出不会老硬的排骨，可以尝试以下几种方法：
1. 先用开水焯水：将排骨放入沸水中焯水一两分钟，撇去浮沫，然后取出冲洗干净，这样可以去除血水和杂质，使排骨更加鲜嫩。
2. 先用料酒和生姜腌制：将排骨放入碗中，加入适量料酒和切好的生姜，腌制十五分钟左右，这样可以去腥味并增加排骨的嫩滑口感。
3. 使用低温慢炖：将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间约为1-2小时，这样可以保持排骨的嫩滑口感，不易变硬。
4. 加入柔软剂：在炖煮过程中可以加入适量的柔软剂，如洋葱、苹果等，这些食材中含有天然的酶，可以帮助使肉质更加鲜嫩。
5. 控制好火候：炖煮时要掌握好火候，保持小火慢炖，不要大火煮沸，避免排骨过度煮熟而变硬。
以上方法可以使排骨更加嫩滑，不易变硬。根据自己的口味和喜好，可以适量添加调味料和调料，提升排骨的风味。