鲳鱼有很多不同的烹饪方法，以下是一些常见的做法：
1. 清蒸鲳鱼：将鲳鱼***清洗干净，放入蒸锅中，撒上姜丝和葱段，加入适量的清水，蒸约10-15分钟，至鱼肉变白熟透。淋上热油、酱油和花椒油，再撒上蒜末和香菜即可。
2. 红烧鲳鱼：将鲳鱼切成块状，用盐和料酒腌制片刻。然后在热锅中加入油，煎至两面金黄捞出备用。重新加热锅中油，放入姜片、葱段、蒜片炒香，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水，煮沸后放入鲳鱼块，炖煮10-15分钟，直到汤汁收浓入味。
3. 煎鲳鱼：将鲳鱼切成片状，用盐和黑胡椒粉腌制片刻。然后在热锅中加入油，放入鱼片，煎至两面金黄即可。可以淋上香菜、蒜末和柠檬汁增加风味。
4. 炖汤鲳鱼：将鲳鱼切成块状，用油稍微煎炒片刻，加入适量的清水和配料（如姜片、葱段、蒜瓣、冬菇等），炖煮30-40分钟，直到鱼肉变烂入味。最后调味，加入盐、鸡精等根据个人口味调整。
以上只是一些常见的做法，你也可以根据自己的喜好和口味进行创新和调整。