牛肉包饺子可以配上一些清淡的蔬菜来平衡口味，以下是一些好吃的配菜窍门：
1. 酸辣白菜：可以带来一份酸辣的口感，增加饺子的风味。
2. 蒜蓉蒸时蔬：将蒜蓉和腌料拌匀，蒸熟的时蔬浇上蒜蓉酱汁，搭配牛肉饺子，口感丰富。
3. 炒豆芽：将豆芽炒至熟烂，撒上适量盐和鸡精，清爽爽口，与饺子的肉质风味互补。
4. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、盐、糖等调味料，拌匀后放入冰箱冷藏片刻，凉拌后口感清爽、解腻。
5. 烤绿韭菜：将绿韭菜剪成段，加入适量食用油和盐，放入烤箱烤至表面微焦，搭配饺子，香气四溢。
这些配菜搭配牛肉包饺子，既能增加口感的层次，又能平衡油腻感，使整体口感更加丰富。