五花肉炖酸菜是一道经典的川菜，下面是几个炖好吃的窍门：
1. 选购好的五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，肥肉能够增加口感和香味，瘦肉则能够提供肉质的嚼劲。
2. 先焯水去腥：将五花肉切块后，放入开水中焯水，这样可以去除一部分血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。
3. 选用优质酸菜：酸菜的品质对炖菜的口感和风味起到至关重要的作用，选择质地鲜嫩、酸味适中的新鲜酸菜。
4. 控制用盐量：酸菜本身带咸，所以在炖制的过程中要适量减少盐的使用，以免口感过咸。
5. 添加调料：炖酸菜时可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、蒜末、花椒等，增加菜肴的香味。
6. 控制炖煮的时间：炖酸菜的时间不宜过长，一般20-30分钟即可，这样可以保持酸菜的口感和营养。
希望以上的窍门能够帮助你成功炖出美味的五花肉炖酸菜！