复刻熹妃传的茄汁石斑鱼，按照处理腌鱼、煎制、熬茄汁裹匀的流程就能做出酸甜鲜嫩的成品，具体操作如下：
1. 处理腌渍食材：把新鲜石斑处理干净后片成1厘米左右厚的鱼片，带皮做口感更好，加1勺料酒、少许白胡椒粉、小半小勺盐抓匀，腌制15分钟入味，腌好后给鱼片表面拍一层薄薄的玉米淀粉，这样煎完外皮带点微脆，还能锁住鱼肉本身的汁水。
2. 煎制鱼片：起热锅倒适量食用油，油温五成热的时候把鱼片依次摆进去，用中小火慢煎，一定要等一面完全定型变黄再翻面，两面都煎到微微金黄就立刻盛出，别煎太久，不然石斑的嫩感就消失了。
3. 熬茄汁出锅：另起小锅放少许底油，放2勺切碎的鲜番茄丁小火炒出沙出红汁，再加3勺番茄酱、1勺白糖、小半勺白醋、小半碗清水搅匀煮开，最后淋小半勺水淀粉勾个薄芡，把煎好的鱼片倒进去快速翻匀，让每块鱼都裹上茄汁就能装盘食用了。