想要冻饺子皮不裂，只要从和面、预定型到储存三个环节做好基础操作，就能避免冻后破皮开裂。
1，和面时给面皮增加韧性锁水力，和冻饺子的面时，要比包鲜饺少加5%左右的清水，和面过程里加一小勺食用盐和半勺食用油，盐能强化面筋韧性，不容易冻裂，油可以锁住面皮里的水分，避免冷冻过程中失水干裂。
2，包好后先预冻定型再集中储存，找一个能放进冷冻室的平盘，在盘底匀匀撒上一层薄干面粉，把包好的饺子挨个摆开，每个之间留一指宽的空隙不要互相挤压粘连，直接放进冷冻室冻1.5到2小时，等饺子外皮完全硬挺定型之后，再倒进密封保鲜袋里扎紧口储存，不会因为装袋时拉扯挤压弄裂面皮。
3，长期储存要封严隔绝干冷空气，冻饺子放冰箱冷冻，一定要用密封性好的容器，装袋的时候尽量挤出袋里多余的空气，如果是经常开口取饺子的袋子，每次取完都要把口重新扎紧，长期存放还可以在外层再套一个保鲜袋，避免冰箱里的干冷空气带走面皮水分，导致脱水开裂。