番茄玉米排骨汤想要做出酸甜鲜浓、排骨软嫩不柴的效果，只要提前处理好食材、炒出番茄沙再慢炖就能成功。
1. 处理备料：准备500克肋排、1根甜玉米、3个熟透的沙瓤番茄、一块生姜、葱段、料酒和盐。肋排斩小段后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇干净浮沫后捞出来用温水冲洗沥干；玉米切小段，番茄划十字用开水烫过撕去外皮，一半切大块一半切小块，生姜切好片备用。
2. 炒香番茄出沙：热锅倒少许食用油，下姜片爆香，把小块番茄全部倒进锅，中小火慢慢翻炒，边炒边用铲子压碎番茄，一直炒到番茄变成细腻的沙状浆汁，这一步是汤味浓郁的关键，不能省略。
3. 慢炖调味：把焯好的排骨放进锅，和番茄浆翻炒拌匀，加入没过食材的热水，加热水能避免排骨遇冷收缩发柴，大火烧开后转中小火盖盖炖30分钟，接着放入玉米段和大块番茄，再炖15分钟，最后加适量盐调味，喜欢偏甜口的可以加小半勺白糖提鲜，撒上葱花就可以上桌了。