番茄菌菇排骨汤酸甜开胃、鲜而不腻，做法简单容易上手，具体步骤如下：
1. 预处理所有食材：500克猪肋排剁成小块，冷水下锅加1片姜、1勺料酒去腥，大火煮沸后撇干净表面浮沫，捞出来用温水冲洗沥干备用；3个中等大小的番茄顶部划十字刀，开水烫1分钟撕掉外皮，切滚刀块分成两半备用；鲜香菇5朵、一小把蟹味菇剪去根部洗净，切2片姜、打1个葱结就行。
2. 炒底焖炖排骨：起锅倒少许食用油，油热后放一半番茄块，中小火慢慢翻炒，边炒边用铲子按压，把番茄炒出浓稠的红汤汁，加小半勺白糖中和番茄的酸味提鲜，接着倒入足量的热水，放进焯好的排骨、姜片和葱结，大火烧开后转中小火，盖锅盖焖炖40分钟，让排骨炖到软烂脱骨的程度。
3. 加菌菇调味出锅：焖炖够时间后，把剩下的一半番茄块和洗净的菌菇全部放进锅里，继续煮15分钟，煮到菌菇出鲜、番茄变软入味，最后加适量食盐、一点点生抽提味，搅拌均匀就可以关火盛出了，喜欢增香的可以撒点葱花或者香菜碎。