只要把握好预处理和炖煮节奏，就能做出肉质软烂不柴、汤汁酸甜浓郁的家常土豆番茄炖牛肉。
1、预处理食材：选带一点油花的牛腩切成3cm左右的大块，冷水下锅加3片姜、2勺料酒开火焯水，水沸后撇干净表面的血沫，捞出来用温水冲干净沥干备用。3个熟透的沙瓤番茄顶部划十字，用开水烫两分钟撕掉外皮，一半切小丁一半切大块，两个黄皮土豆去皮切滚刀块，准备好葱段、姜片备用。
2、炒底炖牛肉：起锅倒少许食用油，油热后爆香葱段姜片，先倒切好的番茄丁进去，中小火慢慢炒出沙，加1勺番茄酱翻炒提味，然后把牛腩倒进去翻炒1分钟，让每块牛肉都裹上番茄红汤，再加1勺生抽、半勺老抽调色调味，翻炒均匀后倒没过牛肉的热水，加热水可以避免牛肉遇冷收缩变柴。大火煮开后转最小火，盖盖炖1个半小时。
3、调味出锅：牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，把土豆块和剩下的番茄大块倒进去，加适量盐、小半勺白糖提鲜，搅拌均匀后盖盖继续炖20分钟，最后开大火收两分钟汁，让汤汁变得浓稠裹在食材上就可以关火盛出了。