想要做出酸甜回甘、脆爽无涩的冰糖橄榄，用新鲜青橄榄盐渍脱涩后慢熬浸味的做法吃。
1. 处理橄榄脱涩：选500克表皮鲜亮、摸起来偏硬的新鲜青橄榄，冲洗掉浮尘后放进大碗，加3大勺粗盐反复抓搓10分钟左右，搓掉表面果蜡也带出部分生涩味，接着给每个橄榄划2-3道浅口子方便入味，再换清水浸泡2小时，中间换1-2次清水冲掉多余盐分和涩味，最后捞出来***沥干水分。
2. 慢熬浸味：准备200克冰糖（喜甜加至250克，喜清爽减到180克就行）、300克清水，一起倒进干净无油的奶锅或砂锅，开中小火搅拌熬到冰糖完全融化，把沥干的橄榄倒进糖水里，转最小火熬15分钟后关火，不要开盖焖10分钟让橄榄初步吸味。
3. 冷藏入味保存：熬好的橄榄不要捞出，连糖水一起放凉后盖上密封盖，放进冰箱冷藏浸泡24小时以上再吃，冰糖的甜味会慢慢渗进橄榄里，吃起来脆爽带甜还留着橄榄特有的清甘，泡橄榄的糖水还能直接兑水做成清爽饮品。