想要西米快速煮全透，不用提前泡，用沸水煮加关火焖的方法，15分钟以内就能做出完全透明的Q弹西米。
1. 提前烧一大锅沸水，水量至少是西米量的8倍以上，水完全大开后再倒入干西米，倒的时候不停搅拌，防止西米结块粘在锅底，保持大火煮5~8分钟，煮到西米只剩中心一丁点小白芯就立刻关火。
2. 关火后马上盖紧锅盖，焖5~8分钟，让西米靠锅内的余温慢慢焖透中间的白芯，如果西米量比较大，焖到一半可以开盖搅拌一次，避免底层西米粘糊。
3. 焖好后把西米捞出来，过一遍冰的凉白开，不仅能让西米口感更Q弹，还能让没完全透的小芯在降温过程中进一步变透明，做好后放在冰水里泡着，要用的时候捞出来就是完全晶莹透亮的了。