想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。
1. 选新鲜带土的白皮白萝卜，这种萝卜水分足纤维细，洗干净不用削外皮，带皮吃更脆，切成半厘米厚的圆片或者手指粗的长条，切好放进干净大盆，每铺一层就撒一层粗粒盐，全部切完拌匀后压个小碗或者重物，静置一个半小时杀水，等萝卜出满满一盆涩水后，把水倒掉，一定要把萝卜里的剩余水分挤干，这一步是保证萝卜脆感的核心。
2. 提前调腌汁，大概3斤萝卜配半碗白醋（也可以用米醋，颜色更柔和）、半碗白糖、3个切圈的小米辣、两片香叶就够，把白糖和醋倒进无油的小锅，小火煮到白糖完全融化就关火，放凉备用，喜欢带点底味的可以加小半勺生抽，别多放，不然会抢味还让萝卜变软。
3. 找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上***放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。