想要做出鸡蛋香嫩、米饭颗颗分明入味不发黏的鸡蛋炒米饭，选冷藏过的偏硬冷饭，把控好炒的顺序和油量就很好吃。
1. 提前处理好食材，鸡蛋按一碗米饭配2个的比例准备，打匀后加小半勺清水和一点点盐，这样炒出来的鸡蛋更蓬松，米饭一定要用放凉后冷藏过的隔夜饭，新蒸的米饭水分大容易结块，提前装袋放冰箱冷藏2小时以上也能用，用之前把结块的米饭全部抓散，喜欢配菜的提前切好火腿丁、青豆这类小配料备用。
2. 先炒鸡蛋，把锅烧得热一点再倒油，油量比日常炒菜多一点，油少容易粘锅，米饭也炒不开，油热后倒鸡蛋液，等底部微微定型就用筷子快速划成小块，鸡蛋刚全部变色就盛出来，炒太老会发柴影响口感。
3. 炒米饭调味道，用锅里留的底油，放葱花爆香，有配料的先放配料炒断生，再倒抓散的冷米饭，转中小火不停翻炒，把米饭炒到粒粒散开不粘团，再倒回炒好的鸡蛋，加适量盐、小半勺生抽提鲜，翻匀入味就能出锅了。