爽口糖醋白菜腌制方法简单，成品酸甜脆爽解腻，冷藏腌制8小时以上即可食用，具体做法如下。
1、处理白菜杀出水分：挑选紧实、菜帮偏多的新鲜大白菜，剥掉外层老叶，清洗后***控干表面水分，切成3厘米左右的块状，放入干净大盆中，加2大勺粗盐翻拌均匀，表面压一个重物，放在阴凉处静置2-3小时杀出白菜里的涩水，这一步能让成品口感更爽脆，还能延长保存时间。
2、调制糖醋料汁：趁腌白菜出水的空档调汁，取干净无水的碗，倒入大约80g白糖、60g白醋，喜酸可以多加10-15g，加小半勺生抽提鲜，再放入切好的姜片、小米辣圈，不吃辣可以不放，喜欢带点麻香可以加几粒花椒，最后倒入100ml凉白开搅拌到白糖完全融化，料汁就调好了。
3、密封冷藏腌制：把杀出涩水的白菜用力挤干多余水分，挤干才不容易发酸变质，挤好后放入干净无油无水的密封罐或保鲜盒中，倒入调好的糖醋料汁，料汁要完全没过白菜，盖好盖子后放进冰箱冷藏，腌制8小时以上就可以吃，腌过夜风味更足，吃的时候捞出来淋点香油拌匀，口感更好。