想腌出酸甜脆爽、不发苦不变质的好吃糖醋蒜，选新鲜新蒜、控干生水、调对糖醋比例再密封腌制，就能成功。
1. 预处理大蒜：选刚上市的新鲜紫皮新蒜，这种蒜脆嫩辛辣味淡，腌出来口感远好于发糠的老蒜。剥掉外层干硬枯皮，保留2-3层内层嫩皮，切掉带泥的蒜须和坏瓣，顶部切去1厘米左右露出蒜肉。把处理好的蒜泡进加了一勺盐的凉白开里，浸泡6-8小时去掉生蒜的冲辣，泡好后捞出来切面朝下，***控干表面所有生水，这一步是避免腌坏长霉的关键，一定不能偷懒。
2. 调制放凉糖醋汁：按1斤处理好的大蒜配3两白糖、2两白米醋、半两盐的比例准备材料，这个比例酸甜适中，喜欢偏甜口可以多加1两白糖。把所有材料放进干净锅，小火加热搅拌到糖和盐完全融化就关火，不需要煮沸，放凉后备用就可以，想要颜色好看也可以把一半白米醋换成大红浙醋。
3. 装罐密封腌制：提前准备干净的玻璃罐，用开水烫洗后***擦干，保证罐内完全无油无水。把控干水的大蒜码进罐子里，倒入放凉的糖醋汁，要没过所有大蒜，要是大蒜上浮就压一块干净的消毒重物，瓶口先封一层保鲜膜再拧盖，放在阴凉避光通风的地方腌制，20天左右就可以吃，腌够一个月味道更柔和，每次吃用干净无油的筷子夹，能放半年不变质。