想要做出外香里嫩、酸甜适口不发腻的糖醋排骨，抓好选料、调汁、火候三个关键就能轻松做好。
1. 选料预处理要做对。尽量选带两成肥的一字小排，比纯瘦肋排吃着更香不柴，切好块后先放冷水里浸泡半小时泡出多余血水，既能去腥还不用长时间焯水，焯水只要水开加姜片料酒煮3分钟捞出来，用温水冲洗掉浮沫，别用冷水激，否则肉质会收缩变柴。
2. 提前调对黄金糖醋比例。想要酸甜味道正不用瞎尝着调整，记住1勺料酒、2勺生抽、3勺绵白糖、4勺米醋的比例，用普通喝汤瓷勺舀就刚好，提前兑好汁放一边，避免下锅后手忙脚乱放错调料，绵白糖比白砂糖更容易挂汁，成品颜色也更透亮好看。
3. 火候控制好才能挂汁入味。焯好的排骨控干水分，放少许油中小火煎到表面微黄逼出油脂，不用油炸也能出焦香口感，比炸的更清爽不腻；兑入调好的料汁后加开水没过排骨，盖盖用中小火焖15分钟就够，小排焖太久会烂散失去弹嫩口感；最后开大火勤翻炒收汁，让每块排骨都裹上浓稠透亮的糖醋汁，留一点点余汁不要收太干，吃着更润更有味。